⊙ 쇠고기
- 갈비나 불고기를 만들 때 청주나 와인에 재워두면 고기도 연해지고 누린내도 없어집니다.
- 삶을때 - 통후추, 대파, 마늘, 생강, 양파를 넣습니다.
- 볶거나 튀길때 - 청주를 넣으면 맛이 좋아집니다.
- 간의 누린내는 조리 전에 우유에 푹 담가 두면 우유가 냄새를 흡수하여 냄새를 없앨 수 있습니다.
⊙ 돼지고기
- 생강즙이나 양파즙에 충분히 재워두면 냄새가 없어집니다.
- 제육쌈이나 보쌈 등을 만들 때는 된장을 푼 물에 삶습니다.
- 볶을 때는 부추, 셀러리, 양파, 고추 등의 채소를 넣으면 채소의 향이 냄새를 없앨 뿐만 아니라 맛도
한결 좋아집니다.
⊙ 닭고기
- 양파즙을 넣고 재웁니다
. 양파를 강판에 갈아 그대로 고기에 넣어 재웁니다.
. 양파 특유의 향긋함으로 누린내도 없어지고 육질도 부드러워집니다.
. 닭 한 마리에 양파즙 1개분으로 30분이상 재워둡니다.
- 레몬즙을 뿌립니다.
. 레몬의 신맛이 닭냄새를 없앱니다.
. 닭고기에 레몬즙을 뿌리면 냄시가 없어지고 맛이 살아납니다.
. 닭 한 마리에 레몬 1/2개를 즙내어 뿌린후 30분 이상 재웁니다.
- 우유에 담가 후춧가루를 뿌립니다.
. 우유는 누린내가 있는 닭고기나 간 등의 냄새를 없앱니다.
. 닭 한 마리에 우유 3/4컵을 부어 30분 정도 재웁니다.
. 이때 후춧가루를 같이 뿌리면 더 좋습니다.
- 백포도주를 뿌립니다.
. 고급요리에서는 백포도주로 고기의 냄새를 없앱니다.
. 조리할 고기에 포도주를 넣어 냄새도 없애고 고기맛도 살립니다.
. 닭 한 마리에 3큰술 정도를 넣어 30분 이상 재웁니다.(한식요리에는 청주를 사용해도 됩니다)
♤ 즐겁고 행복한 식탁이 되세요~~
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